El calamar

El calamar

Un surnom surprenant mais qui me plaît bien.. :)
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# Posté le samedi 04 août 2007 08:32
Modifié le lundi 06 août 2007 19:04

Calamar

Calamar

Le calmar ou calamar est un céphalopode décapode marin apparenté à la seiche. Il est comestible et aussi appelé selon les régions encornet, chipiron (Pays basque) ou supion dans le Midi. Souvent ces appellations gastronomiques locales ne distinguent pas les seiches des calmars.
Parmi les 350 espèces de calmar existantes, certaines vivent à proximité des côtes, presque en surface. D'autres, au contraire, séjournent à de grandes profondeurs. Ils ont un corps cylindrique et profilé avec deux nageoires triangulaires situées à l'arrière du corps.
Ils sont dotés de huit bras et de deux tentacules pourvues de grandes ventouses. Leur couleur est variable et changeante suivant leur humeur. Leur corps contient un os cartilagineux : la plume. Il est souvent blanc mais moucheté de rouge, de brun, de rose ou de pourpre. Il mesure de 8 à 50 cm de long, pas plus de 30 cm en Méditerranée. La taille des calmars peut atteindre plusieurs mètres dans les grands fonds, on parle alors de calmar géant. Ils ont toujours dix tentacules.
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# Posté le samedi 04 août 2007 08:36
Modifié le lundi 06 août 2007 19:04

Bacalhao

Bacalhao

La morue (ou cabillaud) est le nom commun des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des Gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisée, elle est présente aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants. La pêche en surnombre est à l'origine de sa raréfaction.
On retouve la morue des deux côtés de l'Atlantique Nord, à différentes profondeurs et distances des côtes, selon la période de l'année, dans des eaux froides, allant de 0 à 15 °C, se rapprochant des côtes en été et s'en éloignant en hiver. Bien que la morue fasse des migrations et qu'elle se déplace aux différentes stades de sa vie, les stocks ne s'entremêlent pas à de grandes distances.
Les spécimens moyens pèsent de 2 à 3 kg et mesurent de 60 à 70 cm. La morue n'excede habituellement pas 30 kg, bien qu'on ait pris un spécimen pesant environ 96 kg et mesurant plus de 180 cm.
La morue a une grosse tête, entrant environ quatre fois dans sa longueur totale, et un museau conique arrondi, au bout duquel elle arbore habituellement sur la mâchoire inférieure un barbillon allongé filamenteux. Sa bouche est grande, la mâchoire supérieure débordante et les ouvertures branchiales, larges. Ses nageoires sont à rayons mous; elle possède trois nageoires dorsales et deux nageoires anales, placées derrière un ventre blanchâtre. Il s'agit d'un poisson généralement gris ou vert, mais il peut aussi bien être brun ou rougeâtre, selon l'habitat auquel sa couleur se marie. Les écailles sont petites et lisses. La ligne latérale de la morue est arquée sur ses deux cinquième antérieurs et ornée d'une bande pâle sur toute sa longueur. La nageoire caudale est légèrement concave, presque carrée.
Les alevins se nourrissent principalement de copépodes, d'amphipodes et d'autres petits crustacés vivant dans le plancton, tandis que les jeunes poissons consomment surtout des crevettes, des amphipodes, des euphausides et des larves de poissons, de mollusques et de crustacés. Quant à la morue adulte, elle affectionne principalement le capelan, le hareng, le lançon, les plies, le jeune flétan du Groenland, les brabes, les crevettes, les ophiures, les cténophores et toute une gamme d'autres poissons, mollusques et crustacés, mais elle consomme aussi le maquereau, l'alose, le gaspareau, le sébaste, les chaboisseaux, les tanches-tautogues, les limandes, le cardeau, la lompénie, de jeunes gros gadidés et parfois des oiseaux de mer.
En fait, la morue mange presque n'importe quoi, y compris des pierres, afin de pouvoir digérer les anémones de mer, les hydroïdes et d'autres organismes parasites.

Son blog :
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# Posté le dimanche 05 août 2007 08:58
Modifié le lundi 06 août 2007 19:03

Paëlla!!!

Paëlla!!!

La paella (du valencia paella, poêle) est un plat d'origine valencienne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner. Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, voici des siècles dans les campagnes de Valencia, et c'est le riz des marais voisins de l'Albufera que les paysans de la région apprirent à accommoder à leur manière. Il existe aujourd'hui presque autant de recettes de paella que de villages en Espagne. Mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s'appeler paella valenciana (ou riz "à la paella", puisque ce mot désigne seulement la poêle en fer à deux anses qui sert à la cuisson). Dans celle-ci, la vraie, il ne saurait y avoir comme viandes que du poulet, du lapin et (ou) du canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate, des baquetes (escargots des champs), des ferradures (haricots verts), quelques tavelles (haricots frais en grain) et du piment. C'est le moment de verser l'eau dans laquelle tout va bouillir jusqu'à cuisson des légumes. Un peu de safran (en brins). Du riz, enfin, qui doit cuire jusqu'à absorption de l'eau. La coloration jaune du riz provient du safran. Rien de commun entre cette recette et les prétendues paellas, aussi somptueuses soient-elles, où s'entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonailles. Il ne s'agit alors que de "riz" à ceci ou à cela.
La paella (mais pas la valencienne !) peut être soit à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, de saucisse : chorizo ou encore de poisson ou de fruits de mer comme le calamar, moules, gambas, ou peut offrir de multiples combinaisons.
Ce plat était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients à disposition.


La paëlla, un de mes plats préférés!! :)
Paëlla avec une bonne bière, de préférence à déguster sur le bord de mer..
"Dis moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es" Brillat-Savarin, Physiologie du goût
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# Posté le lundi 06 août 2007 17:33

Délire calabacacien

Délire calabacacien

Baca & Cala avec l'ami de la mer : Galak!!! Fort bon ce chocolat!
Dégustation et mise en vrille des papilles par un bel après-midi ensoleillé, sur un banc au bord de la mer euh de la Meuse.. Fous rires, photos et là c'est le drame.. Il y a des bancs partout sur le quai de Londres, et nan il faut que quelqu'un vienne s'incruster avec nous! Alors feinte olbige, on s'en va..
Mais disons que c'était pas le premiere fois que ça arrivait.. A chaque fois que l'on est sur un banc ensemble, toujours quelqu'un qui s'incruste.. Hmm qui les attire.. Grande question.. Moi je dirais Baca evidement ^^

"La vie c'est comme une boîte de chocolats, on ne sait jamais sur quoi on va tomber."
Robert ZEMECKIS - Dialogue du film américain Forrest Gump -
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# Posté le lundi 06 août 2007 17:58